Anses - Cycle paquet hygiène

En 2002, une nouvelle réglementation européenne ayant pour objectif de garantir la sécurité et la salubrité des aliments est mise en application. Le règlement n°178/2002 en constitue le socle. Il s’étoffe, jusqu’en 2005, de textes complémentaires qui s’adressent tant aux professionnels qu’aux services de contrôle ("paquet hygiène"). Ces textes modifient en profondeur l’approche de la sécurité sanitaire et de la salubrité des aliments. En effet, c’est le fournisseur de l’aliment qui doit dorénavant s’assurer que le produit n’est ni préjudiciable à la santé ni impropre à la consommation. L’obligation de moyens devient une obligation de résultats.

Afin d’apporter aux acteurs de la filière agro-alimentaire des connaissances scientifiques qui les aideront à répondre aux exigences du "paquet hygiène", l’Anses organise un cycle de séminaires sur la période 2009-2012. Huit autres partenaires participent également au comité d’organisation de ces journées, pour donner des réponses pratiques aux problèmes rencontrés par les opérateurs.

Les professionnels et représentations professionnelles, les laboratoires "filière" et centres techniques professionnels, les services de contrôle et d’inspection, les organismes de formation et de conseil.

- Apporter des connaissances scientifiques nécessaires à la mise en application de la réglementation
- Partager des expériences en matière de guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’élaboration des plans de maîtrise sanitaire (GBPH, HACCP, traçabilité, gestion)

· Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, Anses

· Association de coordination technique agricole, Acta

· Association de coordination technique pour l’industrie agroalimentaire, Actia

· Association nationale des industries alimentaires, Ania

· Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire, Cervia Paris Ile-de-France

· Direction générale de la consommation, de la concurrence et de la répression des fraudes, DGCCRF

· École nationale vétérinaire d’Alfort, ENVA

· RMT(Réseau mixte technologique ) "Expertise pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments" co-animé par les instituts techniques agro-industriels Adria Normandie et Aérial